LE MONDE DE RATOUNETTE

Les légumes de l'été prennent le devant de la scène... et de votre assiette. Une recette rapide, savoureuse et crémeuse à servir en entrée, au fromage ou en salade-repas. 

Pour 4 personnes :
2 aubergines
Purée de tomates confites
1 zeste de citron blanchi et finement découpé
Fromage de chèvre
Huile, sel

Lavez et essuyez les aubergines. Taillez-les en tranches dans la longueur et faites-les cuire quelques minutes au gril, sur chaque face.
Disposez 2 tranches en croix dans un ramequin huilé, en laissant dépasser les bords. Salez légèrement, puis tartinez le fond de purée de tomate confite.
Ajoutez quelques morceaux de zeste de citron, et recouvrez d'une tranche de fromage de chèvre.
Repliez les tranches d'aubergines et enfournez 15 min à 200 °C (th. 7).