LE MONDE DE RATOUNETTE

Ingrédients / pour 4 personnes
12 tranches de jambon de Bayonne - asperges vertes en conserve - 30 g d'amandes concassées -150 g de tomates coupées en dés- 1 botte de cerfeuil ou de persil - oignon rouge- 1 cuillère à soupe de miel -poivre- sel fin - 2 cl d'huile d’olive
PRÉPARATION :
Couper les asperges en brunoise. Hacher le cerfeuil. Couper en dés les tomates . Éplucher et ciseler l' oignon rouge. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les tomates et le miel, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter les asperges (environ 3 min). Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les amandes et le cerfeuil. Réserver ensuite au frais. Une fois la farce froide, la répartir au centre des tranches de jambon de Bayonne, puis confectionner des aumônières maintenues par un pic. Servir avec une salade de Roquette