Duo de Julienne au Cidre

• 30 g de Beurre
• 1 kg de Filet de Julienne
• 150 g de céleris-raves 
• 30 cl de Cidre Brut
• 150 g de carottes
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de Paprika
• 150 g de courgettes
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche
• 2 cuillères à soupe de Fumet de Poisson Déshydraté

1. Préparez la julienne de légumes. Épluchez les légumes sauf les courgettes. Râpez-les à la grosse grille. Pelez et hachez les échalotes.
2. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez le fumet, fouettez, portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez réduire de moitié à découvert pendant 40 mn.
3. Coupez les filets de poisson en morceaux ou en cubes selon leur épaisseur. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poisson.
4. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et mettez la julienne de légumes à la place dans la cocotte. Laissez-la revenir 10 mn.
5. Remettez le poisson dans la cocotte, salez, poivrez. Versez la sauce soja dans la réduction, le cidre, ajoutez le paprika et la crème. Remuez, versez dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Servez très chaud.