LE MONDE DE RATOUNETTE

LES BUGNES STEPHANOISES

Ingrédients :

500 gr de farine
75 gr de beurre
4 oeufs
3 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure de boulanger
1 cuillérée à soupe de Rhum (facultatif)

Recette :
1-Mettre la farine dans un saladier, creuser un trou, casser les oeufs, mettre le sel, le sucre et le parfum
2-Mélanger, ajouter le beurre fondu et la levure
3-Bien pétrir et laisser reposer la pâte une à deux heures

4- Etirer la pâte au rouleau (le plus mince possible) et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu (passer l'extrémité du losange dans l'incision faite, pour lui donner une forme)
5-Plonger les losanges dans l'huile bouillante (quelques-unes à la fois) et les retourner lorsqu'elles commencent à dorer
6-Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant
7-Les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace

NB : Un point de "discorde" concernant la bugne : son épaisseur.
On vois dans les boulangeries, les pâtisseries ou même les boucheries de Lyon des bugnes ventrues et rebondies...Certes, cette forme existe. Cependant, c'est une spécialité Stéphanoise (que je suis).       
La "véritable" bugne lyonnaise est fine et croustillante.(levure chimique)

De même la forme n'est pas identique selon les endroits où la bugne est fêtée. Elle peut être : triangulaire, rectangulaire (oreillette lyonnaise), nouée, trouée (comme le sont souvent les ventrues) ...