LE MONDE DE RATOUNETTE

GATEAU DE FOIES

Ingrédients pour 4 personnes

Gâteau de foies

400 g de foie de volaille frais ou de lapin

3 belles tranches de gros pain de campagne

20 cl de crème fleurette

2 gousses d'ail

2 échalotes

2 œufs

1 petit verre de Porto

Sel, poivre,

La sauce tomate

2 petites boites de concentré de tomate

1 litre de bouillon de pot au feu

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

1 oignon

50 g d'olives vertes

100 g de champignons de Paris

Sel, poivre,  thym, laurier

Préparation du gâteau de foies de volaille 

Passez mixeur les foies de volaille, le pain, l'ail et l'échalote.

Mélangez bien avec le jaune d'œuf, le Porto et la crème fraîche.

Assaisonnez à votre goût.

Cette préparation doit être un peu liquide. Si elle est trop consistante rajoutez un peu de crème fraîche.

Incorporez délicatement deux blancs d'oeuf montée en neige.

Beurrez et farinez légèrement un moule à manquer et versez dedans cette préparation.

Préchauffez votre four en y mettant un récipient, de diamètre supérieur à votre moule, remplie à moitié d'eau.

Enfournez le moule en le mettant dans le récipient avec l'eau et faites cuire dans ce bain-marie environ 45 minutes à 220° (thermostat 7 ou 8 selon les fours).

Contrôlez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau. Lorsque c'est cuit, la lame doit ressortir propre.

Laissez refroidir un peu et démoulez.

Préparation de la sauce  

Faire fondre les oignons émincés dans le beurre.

Avec le fouet, incorporez la farine pour faire un roux léger.

Tout en fouettant, rajouter la tomate et le bouillon.

Portez à ébullition toujours en remuant.

Mettez les champignons, les olives, assaisonnez et laissez cuire environ 5 minutes.

Présentation

Disposez sur un plat un peu creux le gâteau de foie démoulé que vous aurez gardé au chaud.

Vous pouvez rajouter autour de ce gâteau des quenelles (voir recette dans ce blog) que vous aurez fait cuire dans la sauce tomate.

Bon appétit