LE MONDE DE RATOUNETTE

QUENELLES A LA LYONNAISE

Ingrédients :

- 250 ml d'eau

- 50 g de beurre ou de margarine végétale

- 1 bonne pincée de sel

- 200 g de farine fine

- 3 œufs

Éventuellement: chair de poisson mixée finement (ou de volaille)

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel

Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte

Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les œufs en remuant entre chaque œuf

Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille mixée

Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches

Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche)

Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 mn

On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude

Dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie !

Variantes: On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire

On peut aussi les cuire au four environ 30 mn dans une sauce blanche avec du gruyère râpé